Het brouwproces
In dit gedeelte van de website wordt je geleerd hoe je thuis je eigen bier kunt brouwen. Dit is absoluut niet moeilijk en de basis heb je zo door. Je dient hier alleen wel bewust te handelen want als je niet weet wat je doet loop je het risico dat je slecht bier aan het maken bent. Een brouwfout is zo gemaakt en een infectie is zo opgelopen. Het is zonde om een hele dag in de keuken te staan om uiteindelijk je bier weg te gooien. Een brouwdag van een thuisbrouwer duurt ongeveer 8 uur en ziet er ongeveer als volgt uit:
Ik ga er vanuit het recept al voorhanden is. De dag begint met mout. Mout wordt gemaakt in de mouterij en is gekiemde en gedroogde gerst. Deze mout dient gemalen/geplet te worden we noemen dit schroten. De geschrote mout wordt samen met water tot een beslag gemaakt. Het beslag is een vloeibare 'volkoren' zetmeeloplossing vol met blezen/kafjes van de gerstkorrels. Dit beslag wordt maisch genoemd. De maisch wordt op verschillende temperaturen gebracht waardoor enzymen actief worden die het aanwezige zetmeel uit de mout omzetten in suikers. Dit omzettingsproces heet maischen. De suikeroplossing die hierbij ontstaat heet wort. Na deze omzetting moeten de blezen/kafjes uit het wort worden gefilterd. Deze brouwfase heet filteren. Na het filteren houd je een dikke koek van deze blezen/kafjes over wat we bostel noemen. In deze bostel zitten nog veel suikers die er met heet water worden uitgespoeld tijdens de volgende stap, het spoelen. Het spoelsel wordt aan het wort toegevoegd. Het wort is nu helder en moet worden gekookt. Dit koken duurt gemiddeld 1 - 1,5 uur afhankelijk van het biertype. Slechts enkele biertypen hebben een uitzondering en moeten langer gekookt worden (3 - 5 uur). Tijdens het koken wordt de hop toegevoegd en eventuele kruiden. Na het koken moet het wort worden gefilterd en gaan we het wort koelen. Het filteren is er voor om de hopresten en de eiwitten uit het wort te verwijderen. Er wordt gekoeld om het wort zo snel mogelijk op de gistingstemperatuur te brengen.Nu wordt de gist toegevoegd en volgt de hoofdvergisting. De brouwdag is nu voorbij, er zijn ongeveer 8 uren verstreken. De hoofdvergisting duurt enkele dagen. Tijdens deze vergisting ontstaat er een dikke schuimlaag (gist) op het jongbier. Als deze schuimlaag is gezakt is de hoofdvergisting voorbij en kan het bier worden overgeheveld voor de secundaire vergisting/warme lagering. Deze vergisting duurt meestal 1 tot enkele weken. Hierna kan het bier optioneel nog koud gelagerd worden bij een kelder temperatuur van 12 - 16 °C. Hierna is het bier klaar om afgevuld te worden op fles, blik of vat. Voor bieren met hergisting op fles duurt het hierna nog zo'n 1 á 2 weken voordat ze gedronken kunnen worden. De meeste bieren (vooral zwaardere bieren) moeten nog enkele weken rijpen om op smaak te komen.