De Bier Brouwer

Het schroten van je mout is een onderdeel van je brouwen dat je niet moet onderschatten. Goed geschroten mout levert je meer suikers op (hoger rendement) en een beter filterbed waardoor je ook een betere heldere wort krijgt voor het koken. Dit alles leid natuurlijk weer tot een beter en smakelijker bier! Maar hoe optimaliseer je nu je schrootsel? Het antwoord hier op is klam schroten.

De basis van het schroten is zorgen dat je zo grof mogelijk schroot waardoor je kafjes zoveel mogelijk heel blijven. Dus moet je je schrootmolen of walsen molen zo afstellen dat de korrels er net niet heel doorheen kunnen. Zelfs al heb je dat zo afgesteld zullen je kafjes nog steeds "verscheurd" worden, omdat je mout vrij droog is. Dus moet je vocht toevoegen. Echter komt dit erg nauw omdat te veel vocht ook weer niet goed is. Je wilt eigenlijk net zoveel vocht toevoegen dat je kafjes iets taaier worden zodat ze nog net "opengescheurd" worden maar toch nog optimaal heel blijven. De juiste werkwijze hiervoor is als volgt :

Weeg al je mout af en voeg voor iedere kilo mout mout 15 ml water toe (aantal kilo's mout x 15 = aantal ml water). Volgens sommiger brouwers werkt het ook met minder water (10 - 15 ml/kg), of zelfs met meer (tot 25 ml per kilo). Voeg dit water al roerend toe en blijf nu je mout goed door roeren totdat de mout vrijwel niet meer vochtig aanvoelt. Dit laatste is erg belangrijk!! Dit doorroeren kan wel 5 tot 10 minuten duren. In deze tijd heeft het water de kans om in de kafjes van de mout te trekken, waardoor deze wat taaier worden. Hierna kan de mout geschroot worden. Het zal lijken alsof er nog hele korrels in de mout aanwezig zijn, maar als je verder kijkt zul je zit dat de kafjes toch licht beschadigd zijn.

Het schroten op deze manier lever je een extra rendement op van 5 - 10%. Bij bijvoorbeeld 25 liter triple van SG 1080 scheelt dit bijna een kilo mout !

Volgens zeggen op het wel bekende forum werkt deze methode zowel met een schijven molen als met een walsen molen.

Groeten en gezondheid
De Bier Brouwer